UTILIZAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E REDES NEURAIS DE KOHONEN PARA IDENTIFICAÇÃO DE PADRÕES DE PROVADORES DO SORVETE SEM LACTOSE

Resumo

O objetivo deste artigo é identificar padrões entre os provadores do sorvete sem lactose produzido no Laboratório de Análise Sensorial do CEFET/RJ. Para tal, inicialmente, os especialistas desenvolveram uma formulação para este produto baseada na literatura especializada. Continuando, o próximo passo foi selecionar aleatoriamente 114 provadores que analisaram as amostras segundo as seguintes características sensoriais: i) textura; ii) sabor; iii) cor; e, iv) avaliação global. Os dados coletados foram tabulados e uma Rede Neural de Kohonen com nove unidades foi utilizada. É digno registrar que cada unidade corresponde a um cluster cujos elementos apresentam alguma similaridade, ou seja, algum padrão.