MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
Cidades criativas
brasileiras
DOI: https://doi.org/1
0.22409/pragmatizes.v12i23.
Resumo: Este artigo busca
situar
título na UNESCO (Florianó
polis,
utilizadas para mitigar os
efeitos
gestores e empreendedores
da
estratégica da chancela e sua
articulação para certos
setores.
gestores e empreendedores
entrevistados
indicadores para acompanhar
tais
selo.
Palavras-chave: cidade c
riativa;
Ciudades creativas brasileñas de la gastronomía: historia y experiencia en la pandemia de la
COVID-19
Resumen: Este artículo busca
que tienen el título de la
UNESCO
describir las acciones utilizadas
entrevistas con gestores y
empresarios
gobernanza estratégica del
sello
articulación para ciertos
sectores.
1
Ana Flávia Machado. Doutora
em
Econômicas FACE/UFMG –
email:afmachad@cedeplar.ufmg.br
7906
2
Alice Demattos Guimarães.
Doutoranda
Centre/HVL, Western Norway
University
https://orcid.org/0000-0002-
8956
3
Lorena Ferrari Auarek.
Graduanda
Brasil. E-mail:
loauarek@ufmg.br
4
Gabriel Vaz de Melo. Mestre
em
gabrielvazdemelo@gmail.com -
https://orcid.org/0000
Recebido em 09/03/2022, aceito para publicação em 18
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
brasileiras
da gastronomia: histórico e viv
ência
da COVID-19
0.22409/pragmatizes.v12i23.
54844
Ana
Alice
Demattos
Lorena
Gabriel
situar
a cena gastronômica das quatro cidades
brasileiras
polis,
Belém, Paraty e Belo Horizonte) e,
sobretudo,
efeitos
da pandemia sobre a atividade. Por meio
da
área, buscou-se entender como se
configura
representação para a cidade, especialmente
setores.
Os principais resultados evidenciam que
há
entrevistados
bem favorável a efeitos da titulação.
Entretanto,
tais
benefícios é um dos pontos faltantes na
organizaçã
riativa;
gastronomia; pandemia; Brasil.
Ciudades creativas brasileñas de la gastronomía: historia y experiencia en la pandemia de la
situar el escenario gastronómico de las cuatro
UNESCO
(Florianópolis, Belém, Paraty y Belo
Horizonte)
para mitigar los efectos de la pandemia en la
actividad.
empresarios
del sector, buscamos comprender
cómo
sello
y su representación para la ciudad,
especialmente
sectores.
Los principales resultados muestran que
existe
em
conomia pela UFRJ. Professora Titular do
Depto
email:afmachad@cedeplar.ufmg.br
-
https://orcid.org/0000
Doutoranda
no Depto de Inovacão e
Desenvolvimento
University
of Applied Sciences, Noruega. E-mail:
adgu@hvl.no
8956
-3568
Graduanda
em Ciências Econômicas na Universidade
Fede
loauarek@ufmg.br
- https://orcid.org/0000-0001-8233-6226
em
Economia pelo CEDEPLAR/UFMG – email:
https://orcid.org/0000
-0002-3323-8635
Recebido em 09/03/2022, aceito para publicação em 18
/07/20
22, disponibilizado online em
01/09/2022.
277
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
ência
na pandemia
Flávia Machado
1
Demattos
Guimarães
2
Lorena
Ferrari Auarek
3
Gabriel
Vaz de Melo
4
brasileiras
que levam o
sobretudo,
descrever as ações
de entrevistas com
configura
a governança
enquanto ponto de
há
uma percepção de
Entretanto,
a falta de
organizaçã
o estratégica do
Ciudades creativas brasileñas de la gastronomía: historia y experiencia en la pandemia de la
ciudades brasileñas
Horizonte)
y, sobre todo,
actividad.
A través de
cómo
se configura la
especialmente
como punto de
existe
una percepción de
Depto
de Ciências
https://orcid.org/0000
-0001-8573-
Desenvolvimento
Mohn
adgu@hvl.no
-
Fede
deminas Gerais,
22, disponibilizado online em
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
los gestores y empresarios
entrevistados
falta de indicadores para
monitorear
organización estratégica del
sello.
Palabras clave: ciudad c
reativa;
Brazilian creative cities of gastronomy: history and experience in the COVID
Abstract: This article seeks to
situate
title by UNESCO (Florianópolis,
used to mitigate the effects of
the
entrepreneurs in the field, we
sought
representation for the city is
configured,
main results show that there
is
interviewed regarding the
effects
is one of the missing points in
the
Keywords: creative city;
gastronomy;
Cidades criativas
brasileiras
da COVID-19
Introdução
A gastronomia é
reconhecida
pela UNESCO como
modalidades para a
chancela/selo
Cidade Criativa.
Atualmente,
cidades no mundo são
estando 18 localizadas
na
Ásia e do Pacífico, 14
na
América do Norte, 12 na
Latina e Caribe, duas na
África
outras nos Estados
Árabes.
abordado em Oliveira et
al.
expressiva concentração
criativas da gastronomia
menos desenvolvidos. De
as autoras, modalidades
associadas
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
entrevistados
muy favorable a los efectos de la
titulación.
monitorear
dichos beneficios es uno de los
puntos
sello.
reativa;
gastronomía; pandemia; Brasil.
Brazilian creative cities of gastronomy: history and experience in the COVID
situate
the gastronomic scene of the four
Brazilian
Belém, Paraty and Belo Horizonte) and,
mainly,
the
pandemic on the activity. Through
interviews
sought
to understand how the label’s
strategic
configured,
especially as a point of articulation for
is
a very favorable perception from
managers
effects
of the seal. However, the lack of indicators to
monitor
the
strategic organization of the title.
gastronomy;
pandemic; Brazil.
brasileiras
da gastronomia: histórico e viv
ência
reconhecida
uma das
chancela/selo
de
Atualmente,
48
creditadas,
na
região da
na
Europa e
da América
África
e duas
Árabes.
Como já
al.
(2020), há
de cidades
em países
acordo com
associadas
a
saberes tradicionais
trabalho, como a
gastronomia,
privilegiadas o
selo
urbanos localizados
nessas
A situação
do
reitera os achados
de
(2020). Entre as dez
da Rede UNESCO,
modalidade
gastronomia:
Belo Horizonte
(MG),
(SC) e Paraty (RJ).
As
são capitais de
Federação e a
última,
histórica, patrim
ônio
UNESCO, de
pequeno
população
estimada
278
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
titulación.
Sin embargo, la
puntos
faltantes en la
Brazilian creative cities of gastronomy: history and experience in the COVID
-19 pandemic
Brazilian
cities that have the
mainly,
describe the actions
interviews
with managers and
strategic
governance and its
certain sectors. The
managers
and entrepreneurs
monitor
such benefits
ência
na pandemia
e intensivas em
gastronomia,
são
selo
em centros
nessas
regiões.
do
selo no Brasil
de
Oliveira et al.
cidades criativas
quatro são na
gastronomia:
Belém (PA),
(MG),
Florianópolis
As
três primeiras
Unidades da
última,
uma cidade
ônio
mundial da
pequeno
porte, com
estimada
de 43 mil
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
habitantes em 2020.
A gastronomia
como
atividade artística, cultural
reconhecidamente um
fator
do desenvolvimento
sustentável
uma sociedade por
meio
cultura alimentar e na
intersec
práticas tradicionais e
sendo capaz de atrair
investimentos
egerar renda e postos
de
Entretanto, trata-se de
uma
frequentemente
relacionada
experiências
vivenciadas
aglomerações, como
restaurantes e feiras
gastronômicas,
que, durante a pandemia
19, estiveram entre as
sentiram os efeitos
decorrentes
medidas restritivas de
circulaçã
convívio social.
Assim sendo, este
artigo
situar a cena gastron
ômica
cidades brasileiras que
levam
na UNESCO e,
sobretudo,
ações utilizadas para
mitigar
da pandemia sobre a
atividade.
meio de entrevistas com
empreendedores da
área
buscou-se entender como
se
a governança estratégica
da
e o que esta representa
para
especialmente enquanto
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
como
uma
e criativa é
fator
propulsor
sustentável
de
meio
de sua
intersec
ção de
inovativas,
investimentos
de
trabalho.
uma
atividade
relacionada
às
vivenciadas
em
idas a
gastronômicas,
o
da COVID-
que mais
decorrentes
das
circulaçã
o e
artigo
busca
ômica
das quatro
levam
o título
sobretudo,
analisar as
mitigar
os efeitos
atividade.
Por
gestores e
área
do setor,
se
configura
da
chancela
para
a cidade,
ponto de
articulação para
certos
épocas de crises.
Com este
intuito,
divide em cinco
seções,
introdução.
Descreve
especificidades da
cada uma das
cidades
pandemia na
segunda
seguida, o
procedimento
relacionado às
construção de
indicador
são abordados.
Os
estudo de caso
se
quarta seção e, por
fim,
principais
conclusões.
Cena gastron
ômica
criativas brasileiras
A cultura
gastron
história do
desenvolvimento
das populações
que,
podem indiretamente
história de
comunidades. A
considerada uma
atividades da
humanidade,
de suprir as
necessidades
desperta saberes
tornam peculiar o
ato
alimento e da
apreciação
O alimento
representa
o consome
279
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
certos
setores em
intuito,
o artigo se
seções,
incluindo esta
Descreve
-se as
gastronomia em
cidades
antes da
segunda
seção. Em
procedimento
metodológico
entrevistas e
indicador
de percepção
Os
resultados do
se
encontram na
fim,
apontam-se as
conclusões.
ômica
nas cidades
em gastronomia
gastron
ômica conta a
desenvolvimento
alimentar
que,
por sua vez,
traduzir a própria
determinadas
alimentação é
das principais
humanidade,
pois além
necessidades
básicas,
e fazeres que
ato
do preparo do
apreciação
do mesmo.
representa
o povo que
numa imagem
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
imediata e
perceptiva.
impressão confusa
temperamento e
viver, de
conquistar
de transformar o
ato
numa cerimônia
indispens
convívio humano.
(CASCUDO, 1983,
p.
A alimentação
diretamente diversos
aspectos
para o desenvolvimento
das
como o econômico,
social,
além de se tornar um
motivo
incrementar o turismo. De
Crotts e Kivela (2005), a
gastronomia
assume papel relevante
na
do turista em seu destino
incentivando o retorno,
bem
influenciando seus pares
a
pelo mérito da boa mesa.
outras razões, a UNESCO
na modalidade
gastronomia.
Belém, capital do
Pará,
situado na região Norte
tornou-se cidade criativa
em
apelo criado pela
combinado à culinária
exó
reúne as frutas e ervas
regionais,
pesca, a influência de
diversos
entre eles os
indígenas
ribeirinhos, tornam
a
belenense uma força
desenvolvimento da
cadeia
assim como para o
turismo.
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
perceptiva.
Dá a
e viva do
maneira de
conquistar
os víveres,
ato
de nutrição
indispens
ável do
p.
435).
influencia
aspectos
cruciais
das
cidades,
social,
cultural,
motivo
para
acordo com
gastronomia
na
experiência
de viagem,
bem
como,
a
conhecê-la
Por essa e
criou o selo
gastronomia.
Pará,
estado
do Brasil,
em
2015. O
Amazônia
exó
tica que
regionais,
a
diversos
povos,
indígenas
e os
a
cozinha
para o
cadeia
produtiva,
turismo.
Além da
cidade, existem as
ilhas
sendo que a Ilha de
Combu
o polo gastronômico
da
Belo
Horizonte,
das cidades
criativas
momento, recebeu
o
Capital de Minas
Gerais,
Região Sudeste,
caracteriza
uma cozinha forjada
pela
três etnias
(africana,
europeia) e que
tradicionais “da
roça”
frango com
quiabo,
refogados, feijão
tropeiro,
compota, entre
outros.
conhecida como a
capital
botecos, que se
destacam
de tira-gostos
típicos
mineira, além de
cervejas
cachaças e gins
produzidos
Gerais.
Florianópolis
cidade brasileira a
receber
cidade criativa em
gastronomia
de 2014. É a
capital
Catarina, estado
sulino
grande parte de
seu
localiza em uma ilha.
influência de
cozinhas
como de Açores e
da
a indígena e a
farta
pescado e
moluscos
280
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
ilhas
no entorno,
Combu
se tornou
da
região.
Horizonte,
a mais jovem
criativas
brasileiras até o
o
título em 2019.
Gerais,
estado da
caracteriza
-se por
pela
influência de
(africana,
indígena e
reúne pratos
roça”
como angu,
quiabo,
legumes
tropeiro,
doces em
outros.
Também é
capital
mundial dos
destacam
pela oferta
típicos
da culinária
cervejas
artesanais,
produzidos
em Minas
foi a primeira
receber
o selo de
gastronomia
no ano
capital
de Santa
sulino
do Brasil, e
seu
território se
A combinação de
cozinhas
europeias,
da
Alemanha, com
farta
produção de
moluscos
(ostras,
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
mexilhões, berbigões
favorecem uma culiná
ria
Ademais, a paisagem
da
várias praias e
atrativos
reforça a experiência
gastron
dos habitantes e turistas.
Paraty situa-se no
sul
do Rio de Janeiro, outro
localizado
Região Sudeste.
Recebeu
2017 e, dois anos
depois,
Patrimônio da
Humanidade
pela UNESCO. Como
já
única das cidades
criativas
sede da administração
estadual.
biodiversidade do local
criada
Mata Atlântica na região
de
e o mar oferecem
cozinha
montanha e marítima,
proveniente,
sobretudo, de povos e
comunidades
tradicionais como
quilombolas
caiçaras. Paraty é
reconhecida
produção de camarão
e
bem como de farinha
de
banana e cachaça.
Assim sendo, as
especificidades
paisagísticas
populações que habitam
esses
motivam a criação de
pratos
bebidas que
asseguram
cidades uma distinção
mundial
meio da chancela
Cidades
em Gastronomia. Mas
como
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
e vieiras)
ria
marítima.
da
ilha, com
atrativos
naturais,
gastron
ômica
sul
do estado
localizado
na
Recebeu
o selo em
depois,
tornou-se
Humanidade
também
já
dito, é a
criativas
que não é
estadual.
A
criada
pela
de
montanha
cozinha
de
proveniente,
comunidades
quilombolas
e
reconhecida
pela
e
pescados,
de
mandioca,
tradições e
paisagísticas
das
esses
lugares
pratos
e de
asseguram
a essas
mundial
por
Cidades
Criativas
como
nem tudo
se resume a
experiência
provar, comer,
degustar,
mais em tempos
pandêmicos,
na próxima seção o
para avaliar os
impactos
nessas cidades,
assim
adotadas para
mitigar
COVID-19 sobre
envolvidos com o
selo.
Abordagem
metodológica
Para alcançar
os
estudo, foram
elaborados
um voltado a
gestores
responsáveis pelo
criativa em
gastronomia
direcionado a
agentes
o selo, tais
como
restaurantes,
antigos
produtores de
festivais
entre outros. Os
roteiros
com perguntas
abertas
processo de
creditação,
gestores, e com
afirmações
captar percepção
dos
a efeitos do selo
sobre
aspectos da cidade
crescente da pior
para
10) definia o
número
representava sua
percepção.
afirmações foram as
seguintes:
281
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- ISSN 2237-1508
experiência
prazerosa do
degustar,
beber, ainda
pandêmicos,
trata-se
método utilizado
impactos
do selo
assim
como as ações
mitigar
os efeitos da
os agentes
selo.
metodológica
os
objetivos deste
elaborados
dois roteiros,
gestores
das áreas
selo de cidade
gastronomia
e outro
agentes
envolvidos com
como
donos de
antigos
gestores,
festivais
da modalidade,
roteiros
contavam
abertas
sobre o
creditação,
no caso dos
afirmações
para
dos
agentes quanto
sobre
atividade e
que, em escala
para
a melhor (1 a
número
que melhor
percepção.
As
seguintes:
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
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2
1. O selo mudou a
cidade para os
moradores.
2. O selo tornou a
cidade
conhecida
internacionalmente.
3. O selo tornou a
cidade
conhecida
nacionalmente.
4. A governança do
selo
bem sucedida no
integrar os
vários
envolvidos na
creditaçã
5. O selo ampliou o
cidade.
6. O selo ampliou o
eventos culturais e
artísticos
cidade.
7. O selo criou
oportunidades
outros setores
econômicos
cidade.
8. O selo tornou a
cidade
bonita.
9. O selo melhorou
o
público.
10. O selo melhorou a
urbanizaçã
11. O selo tornou o
acesso
espaços da
cidade
democrático.
12. O selo tornou o
eventos, a
feiras
empreendimentos,
relacionados
a categoria
eleita,
democrático.
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
imagem da
moradores.
cidade
mais
internacionalmente.
cidade
mais
nacionalmente.
selo
tem sido
sentido de
vários
agentes
creditaçã
o.
turismo na
número de
artísticos
na
oportunidades
para
econômicos
na
cidade
mais
o
transporte
urbanizaçã
o.
acesso
aos
cidade
mais
acesso a
feiras
e a
relacionados
eleita,
mais
13. O selo trouxe
aos
moradores
14. O selo criou
perspectivas
os jovens
15. O selo
ampliou
em minha
atividade.
16. O selo
ampliou
emprego em
minha
17. O selo
ampliou
empreendimentos
com a minha
atividade.
18. O selo
tornou
empreendimento
conhecido.
As questões 1, 2,
apenas para os
questões 15, 16, 17
e
os empreendedores
Tais afirmações
literatura sobre
cidades
compreensão de
efeitos
podem ser citados
(2010), Girard et
al.
(2013), Guimarães
et
própria UNESCO
trabalhos buscam
evidenciar
camadas que
envolvem
Para além da
modalidade
outros setores e
dimensões
favorecidos.
Atuando
transversal, a
chancela
possibilidade para
282
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
mais autoestima
moradores
da cidade.
perspectivas
para
ampliou
o faturamento
atividade.
ampliou
renda e
minha
atividade.
ampliou
o número de
empreendimentos
relacionados
atividade.
tornou
o meu
empreendimento
mais
3 e 4 foram feitas
gestores e as
e
18 apenas para
se assentam na
cidades
criativas. Na
efeitos
positivos,
Cohendet et al.
al.
(2011), Sazaki
et
al. (2020) e a
(2019). Estes
evidenciar
as várias
envolvem
a creditação.
modalidade
em questão,
dimensões
podem ser
Atuando
de forma
chancela
pode criar a
novos negócios,
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
efervescência cultural,
fortalecimento
para o turismo,
ressignificação
espaços ociosos e/ou
degradados
como investimento em
infraestrutura
de vias, praças, espa
ços
rede de internet, etc.
Ademais,
contribuir para a melhoria
da
de vida dos habitantes da
cidade..
Por outro lado,
Pratt
argumenta ser este
controverso. Para o
autor,
que se coloca é como
e
formas a cidade deve se
cultura e seu povo (em
palavras
para atrair
investimentos,
trabalhadores
qualificados
Vivant (2012), por sua
vez,
que a cidade criativa é
um
cultural dos políticos
municipais”
estimular o retorno das
classes
aos centros urbanos,
promovendo
processo de gentrificação.
autora, a reapropriação
simbólico do artista e a
revalorização
do espaço
metropolitano
intervenções focadas
em
bairros e com a
criação
equipamentos culturais
de
acabam por excluir do
processo
parte dos habitantes
nessas
A cidade criativa para
Vivant
87) deveria ser:
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
fortalecimento
ressignificação
dos
degradados
bem
infraestrutura
ços
culturais,
Ademais,
pode
da
qualidade
cidade..
Pratt
(2011)
um tema
autor,
a questão
e
por quais
vender, sua
palavras
dele)
investimentos,
qualificados
e turistas.
vez,
salienta
um
“ativismo
municipais”
para
classes
altas
promovendo
um
Segundo a
do valor
revalorização
metropolitano
¸com
em
certos
criação
de
de
prestígio,
processo
boa
nessas
cidades.
Vivant
(2012, ´p.
Para além de
de moda, a
dimensão
da noção de
redescoberta
das
cidade
cosmopolita:
alteridade,
imprevistos,
inéditas, de
invenção de
novas
ser e de
fazer,
diversidade de
Então,
considerando
ainda é um tema
termos de sua
constituição
evidências, busca-
se
quatorze afirmações
gestores e agentes
envolvidos
a experiência de
UNESCO o título de
cidade
gastronomia. Para
tanto,
indicadores de
percepção
e por critérios,
utilizando
de Likert, método
de
busca avaliar a
opini
das pessoas. De
respondentes são
atribuir 1
importância/efeito/impacto
import
ância/efeito/impacto
afirmações constru
ídas
indicadores se
referem
moda nas
respostas.
envolvendo caráter
por se tratar de
percepção,
contribui para
evidenciar
283
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
um simples efeito
dimensão
polissêmica
cidade convida à
das
qualidades da
cosmopolita:
lugar de
de encontros
de experiências
anonimato, de
novas
maneiras de
fazer,
de multidões e de
recursos.
considerando
que o selo
controverso em
constituição
e de
se
através das
analisar como os
envolvidos
avaliam
receberem da
cidade
criativa em
tanto,
são criados
percepção
por cidades
utilizando
-se da Escala
de
medição que
opini
ão e as atitudes
1 a 10, os
convidados a
a nenhuma
importância/efeito/impacto
até 10 forte
ância/efeito/impacto
às
ídas
no roteiro. Tais
referem
à média e à
respostas.
Mesmo
de subjetividade
percepção,
o indicador
evidenciar
o apelo da
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
chancela em cidade
criativa
gastronomia.
A última parte do
questões sobre os
efeitos
pandemia sobre a
atividade
de ações de mitigação
dos
ocasionados pela
suspensão
redução das
atividades.
discussão, o roteiro
contou
questões semi-
estruturadas
gestores e
empreendedores
compartilharam como
enfrentaram
crise.
O número de
entrevistados
seguiu a indicação de
referências
cidade pelos gestores do
selo.
de entrevistados foi de
23
assim divididas: cinco em
em Belo Horizonte
5
e
Florian
cinco em Paraty. Todas
as
foram realizadas por
plataforma Meet,
seguindo
disponibilidade de
agenda
respondentes, com
duração
30 minutos.
Histórico e efeitos do
selo
criativa em gastronomia
Essa seção trata de
relato das entrevistas
5
Um dos participantes em Belo
Horizonte
respondeu às 14 afirmações.
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
criativa
da
roteiro traz
efeitos
da
atividade
e o relato
dos
impactos
suspensão
ou
atividades.
Para tal
contou
com
estruturadas
em que
empreendedores
enfrentaram
a
entrevistados
referências
na
selo.
O total
23
pessoas,
Belém; sete
Florian
ópolis;
as
entrevistas
meio da
seguindo
a
agenda
dos
duração
média de
selo
de cidade
reproduzir o
em três
Horizonte
não
subseções: um
breve
candidatura do selo
da
percepção de seu
impacto
dimensões da
cidade
produtiva e, por
mitigadoras
adotadas
pandemia da COVID-
19.
Histórico das
candidaturas
Florianópolis
iniciou
de elaboração da
2008-2009, período
em
Europeia vivia uma
crise
suspendeu o
incorporação de
novas
assim, foi a primeira
cidade
gastronomia do
Brasil
mundo –
recebendo
2014. Esses anos
que
creditação
permitiram
Florianópolis
contasse
estratégico bem
definido
perspectiva de
longo
pela instituição
FloripaAmanhã.
retratou
Participante
especificidade da
ilha
articulado por um
ente
setor, ainda que
construção coletiva
com
SEBRAE, o
SENAC,
outras entidades e
ensino e pesquisa,
284
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
breve
histórico da
da
gastronomia; a
impacto
para várias
cidade
e da cadeia
fim, as ações
adotadas
durante a
19.
candidaturas
iniciou
o processo
candidatura em
em
que a União
crise
e a UNESCO
processo de
novas
cidades. Ainda
cidade
criativa da
Brasil
– e quarta no
recebendo
a chancela em
que
precederam a
permitiram
que
contasse
com um plano
definido
e com
longo
prazo, iniciado
FloripaAmanhã.
Como
Participante
1, é uma
ilha
ter o projeto
ente
do terceiro
em constante
com
a prefeitura, o
SENAC,
o IFSC, entre
instituições de
como também
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
atuantes da cadeia
produtiva
gastronomia. Essa
configuração
permite continuidade em
seus
de metas e ações para
desenvolvimento
sustentá
Florianópolis enquanto
cidade
potencializando a
vocação
para a inovação tecnol
ógica,
e o turismo ecológico,
qualidade de vida e a
inclusão
Nesse sentido, a
candidatura
processo de atuação
da
esteve e está ancorada
na
futuro que a cidade quer
apostando na economia
criativa
planejamento inclusivo
socialmente criativa e
sustentável.
palavras de
Participante
gastronomia apresenta
o
entre modernidade e
celebrando a
diversidade
defendendo suas
peculiaridades
apoiando a inovação.
Assim,
da preservação
ambiental
fortemente presente,
uma
Florianópolis é o
maior
marítimo do país, com
qualidade sanitária
reco
internacionalmente, e uma
profissional pré-existente
ao
de candidatura – única
cidade
que oferecia curso
superior
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
produtiva
da
configuração
lhes
seus
planos
estimular o
sustentá
vel de
cidade
criativa,
vocação
regional
ógica,
a cultura
visando a
inclusão
social.
candidatura
e
da
chancela
na
visão de
representar,
criativa
e no
de cidade
sustentável.
Nas
Participante
1, a
o
equilíbrio
tradição,
diversidade
da ilha,
peculiaridades
e
Assim,
o aspecto
ambiental
está
uma
vez que
maior
viveiro
ostras de
reco
nhecida
qualificação
ao
processo
cidade
do país
superior
técnico em
gastronomia, o
que
fortalecido desde o
título.
Entre os
muitos
atividades realizados
UNESCO, dois
merecem
(citados por todos
Confraria,
concebida
Observatório da
inaugurado em
2018.
Florianópolis Cidade
Criativa
de Gastronomia
é
permanente de
experiências,
conhecimentos,
práticas e técnicas
entre
de restaurantes,
representantes
academia e
entidades
cadeia produtiva do
também é local
de
ações e legislação
que
gastronomia local.
Foi
que, por
exemplo,
implementar um
projeto
pescadores podem
produtos direto para
restaurantes,
necessidade
deintermediação
distribuidores.
O Observató
rio
segundo
Participante
instrumento
essencial
mapear e
compartilhar
relacionadas ao
setor
285
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
que
vem sendo
recebimento do
muitos
projetos e
pelo “ponto focal”
merecem
destaques
participantes): a
concebida
em 2016, e o
Gastronomia,
2018.
A Confraria
Criativa
UNESCO
é
um espaço
partilha de
conhecimentos,
boas
entre
chefes, donos
representantes
da
entidades
ligadas a toda a
setor. O espaço
de
debates sobre
que
impactam na
Foi
essa iniciativa
exemplo,
conseguiu
projeto
de lei no qual
vender seus
restaurantes,
sem
deintermediação
de
rio
Gastronômico,
Participante
2, é um
essencial
idealizado para
compartilhar
informações
setor
gastronômico,
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
envolvendo produção,
pesquisa
difusão de dados e ações
para
público, setor privado,
sociedade
universidades e
multilaterais.
objetivo de estimular os
negócios
setor e ampliar o
conhecimento,
núcleo também está
trabalhando
uma das principais
insuficiências
projeto UNESCO,
a
indicadores. A intenção
conteúdo que sirva de
boletins de tendências,
metodologias,
ferramentas
pesquisa, fomentando
públicas para a Região
Metropolitana
de Florianópolis e
apoio
regiões, bem como às
outras
da rede, como relata
Participante
Esses materiais
também
crucial relevância para
trabalhar
ponto que precisa ser
difundir informação e
esforços em uma
comunicaçã
que toda população da
ilha
“grife” cidade criativa
da
(nas palavras de
Participante
Além disso,
muitos
projetos, programas,
reuniões (locais,
regionais,
e internacionais) e
festivais
os saberes e sabores da
questões de segurança
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
pesquisa
e
para
o setor
sociedade
civil,
multilaterais.
Com o
negócios
do
conhecimento,
este
trabalhando
em
insuficiências
do
a
saber:
é produzir
base para
relatórios,
ferramentas
de
políticas
Metropolitana
apoio
às outras
outras
cidades
Participante
2.
também
serão de
trabalhar
outro
fortalecido:
não medir
comunicaçã
o para
ilha
saiba da
da
UNESCO
Participante
1).
muitos
são os
workshops,
regionais,
nacionais,
festivais
explorando
ilha. Desde
alimentar,
trocas criativas e
inovadoras
chefes de diversas
nacionalidades
meio de eventos
internacionais,
trabalho com
comunidades
e turismo de base
comunitária,
gestor em
construção
todos atores
envolvidos
em manter a
transversalidade
interconexões que a
chancela
A ideia central
gastronomia de
forma
fortalecimento de
demais
economia,
principalmente
o artesanato.
Belém
recebeu
cidade criativa da
2015, tendo sido
renovado
De acordo com
Participante
culinária do Pará,
pelo
nativo-brasileiro e
influência dos
colonos
destacada por se
basear
flora amazônicas.
As
feitas de peixe,
raízes,
galinhas e sementes.
Segundo
Participante
da candidatura partiu
gestão da
Prefeitura
famoso chefe de
cozinha
enaltecido o
exotismo
belenense.
Organizou
Comitê coordenado
286
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
inovadoras
entre
nacionalidades
por
internacionais,
ao
comunidades
tradicionais
comunitária,
o grupo
construção
coletiva com
envolvidos
está focado
transversalidade
e
chancela
permite.
é fortalecer a
forma
conjunta ao
demais
setores da
principalmente
o turismo e
recebeu
o título de
gastronomia em
renovado
em 2020.
Participante
3, a
pelo
forte caráter
um pouco da
colonos
europeus, é
basear
na fauna e
As
receitas são
raízes,
folhas, frutos,
Participante
4, a ideia
de um contato da
Prefeitura
de Belém com
cozinha
por este ter
exotismo
da culinária
Organizou
-se então um
pela Companhia
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
de Desenvolvimento e
Administração
da Área Metropolitana
(CODEM), envolvendo
municipais,
universidades
Associação Brasileira
de
Restaurantes (ABRASEL),
elaboração de um
dossiê.
era focar nos arranjos
locais de açaí e
hortifrutis
cheiro verde),
cujas
estabelecidas eram
principalmente
população
mercados, criação de
uma
gastronomia, criação
restaurante com
fornecedores
eventos dentro de
mercados
Desde então, houve
melhoria
qualidade para feiras e
mercados
foram organizados
três
internacionais: I Encontro
Mundial
Cidades Criativas da
Gastronomia;
Encontro Latino-
americano
Cidades Criativas em
Gastronomia;
Laços (Brasil e
Portugal),
trouxeram muitas
oportunidades
negócios com
estrangeiros.
Conforme o
Participante
atualmente, a governança
Belém envolve a
Coordenadoria
Municipal de Turismo
(Belemtur),
CODEM e a
ABRASEL,
governo do estado do
Pará.
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
Administração
de Belém
secretarias
universidades
e a
de
Bares e
visando
dossiê.
O objetivo
produtivos
hortifrutis
(couve,
cujas
ações
qualificar
população
de
uma
escola de
de um
fornecedores
locais,
mercados
e feiras.
melhoria
da
mercados
e
três
eventos
Mundial
das
Gastronomia;
I
americano
das
Gastronomia;
Portugal),
que
oportunidades
de
estrangeiros.
Participante
4,
do selo em
Coordenadoria
(Belemtur),
a
ABRASEL,
além do
Pará.
Em 2021,
a cidade
participou
“Gastronomia das
Ilhas
Oliva”. Projetos
relevantes
curso, como o
término
Beira (Museu
Paranaense) e
do
Gastronomia, que
revitalização da
Avenida
Castilho França e
a
casarões por
iniciativa
cervejarias,
restaurantes
Santos.
Outros
projetos
fomentados,
como
gastronomia,
aquicultura
Na escola de
gastronomia
formatura da
primeira
restaurantes das
cidades
pretende-se
padronizar
melhorar a
qualidade
capacitação de mão
de
e feirantes (“boeiras”)
Em Paraty, o
máxima “aproveita-
se
planta até o que se
descarta
Participante 5. O
dossiê
em um mês e
aprovado
na primeira vez em
que
em 2017. O foco foi
no
na pesca.
Ressaltou
culturais
(africana,
europeia) e
asreceitas
287
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
participou
do projeto
Ilhas
e Tempero de
relevantes
estão em
término
do Espaço da
da Culinária
do
Boulevard da
envolve a
Avenida
Boulevard
a
restauração de
iniciativa
privada, como
restaurantes
e Café
projetos
estão sendo
como
escolas de
aquicultura
e agricultura.
gastronomia
jáocorreu a
primeira
turma. Junto a
cidades
e das ilhas,
padronizar
o atendimento,
qualidade
e manter a
de
obra das ilhas
em Belém.
selo recorreu à
se
desde do que se
descarta
”, segundo
dossiê
foi elaborado
aprovado
pela UNESCO
que
foi submetido
no
setor agrícola e
Ressaltou
-se as raízes
(africana,
indígena e
asreceitas
tradicionais,
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
associando ao turismo.
Foram
três compromissos locais:
do mercado de peixes
(venda
pescador direto ao
consumidor);
construção do centro de
formação
economia criativa; e a
observatório da
gastronomia
Florianópolis e
Belém.
mantiveram participação
nos
internacionais da
gastronomia
buscaram fortalecer o
laboratório
pesquisas sobre a Mata
Atlântic
biodiversidade do territó
rio.
Biodiversidade,
cultural, a presença de v
árias
produtivas alimentares
seja
na produção agrícola
ou
fortalecem o selo. Por
outro
observatório para
elabora
indicadores não foi
implementado
uma das razões para tal
UNESCO não definir
Segundo Participante 6
havia
de cinco
macroindicadores
Para Participante 6, a
chancela
cidade criativa não é
considerado
UNESCO tal como é o
de
da Humanidade.
A governança é da
prefeitura
município, alternando
entre
desde então. Tem-se
buscado
um comitê gestor com
presença
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
Foram
feitos
construção
(venda
pelo
consumidor);
formação
em
criação do
gastronomia
junto com
Belém.
Também
nos
eventos
gastronomia
e
laboratório
de
Atlântic
a e a
rio.
diversidade
árias
cadeias
seja
baseada
ou
pesqueira
outro
lado, o
elabora
ção de
implementado
e
é o fato da
indicadores.
havia
proposta
macroindicadores
simples.
chancela
de
considerado
pela
de
Patrimônio
prefeitura
do
entre
secretarias
buscado
formar
presença
da
sociedade civil,
associação de
empreendedores
e
restaurantes e bares.
As praças
paisagismo voltado
floricultura constam
associa
gastronomia
bem como a
reconstrução
municipais nas
escolas.
com o
Participante5
produtos c
onsumidos
provenientes de
Paraty,
Plano Nacional de
prevê 30%.
Em Belo
designação do selo
divulgada no dia
30
2019. No dossiê,
segundo
7, contava-se com
a
três décadas de
políticas
Segurança
Alimentar
a questão do
patrimônio
representa a
gastronomia
alimentar em
Minas
Horizonte
enquanto
território.
As políticas
segurança
alimentar
Horizonte têm
seu
programa ABC de
abastecimento
descentraliza a
distribuição
288
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
especialmente
produtores,
e
donos de
sensoriais com
a herbário e
no projeto que
gastronomia
ao urbanismo,
reconstrução
das hortas
escolas.
De acordo
Participante5
, 70% dos
onsumidos
nas escolas são
Paraty,
sendo que o
Educação (PNE)
Horizonte, a
da UNESCO foi
30
de outubro de
segundo
Participante
a
experiência de
políticas
públicas em
Alimentar
juntamente com
patrimônio
imaterial que
gastronomia
e a cultura
Minas
Gerais e Belo
enquanto
capital desse
públicas de
alimentar
em Belo
seu
início com o
abastecimento
que
distribuição
e reforça a
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
participação popular, os
restaurantes
populares, a merenda
escolar
como o Fome Zero lanç
ado
mineira. Hoje, essas
políticas
com unidades produtivas a
hortas urbanas,
agroflorestas,
circuitos gastronômicos,
tradicional Comida di
Buteco.
sustentáculo do selo é
gastronomia mineira
consequência,
belorizontina,
tornado patrimônio
imaterial
pela cultura alimentar que
existe
a Província de
Minas
combinando a culinária de
roça, com a culinária dos
tropeiros.
Na designação
do
apresentação destas c
aracterísticas
fundamental, além de
um
integrado de
governança
envolvendo
Subsecretaria
Segurança Alimentar,
Secretaria
Meio Ambiente,
Secretaria
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
restaurantes
escolar
bem
ado
na capital
políticas
contam
exemplo de
agroflorestas,
feiras e
inclusive o
Buteco.
O outro
o fato da
e, por
belorizontina,
ter se
imaterial
traduzido
existe
desde
Minas
Gerais,
fazenda, de
tropeiros.
do
título, a
aracterísticas
foi
um
programa
governança
pública,
Subsecretaria
de
Secretaria
do
Secretaria
de
Desenvolvimento
Secretaria de
Educação
empresa pública
responsável pela
gestão
Entretanto, como a
pouco antes de
março
quando a
Organização
Saúde declarou
pandemia
19, diversos
projetos
interrompidos ou
suspensos.
Índice de percepção
As quatorze
perguntas
gestores do selo e
das cidades
criativas
foram respondidas
por
escala de 1 a 10,
em
de impacto, como
relatado
seção. Buscando
anonimidade dos
nomeamos por
cidades
conforme
apresentado
289
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
Econômico,
Educação
e a Belotur,
de turismo
gestão
do selo.
creditação veio
março
de 2020,
Organização
Mundial da
pandemia
da Covid-
projetos
foram
suspensos.
perguntas
feitas a
empreendedores
criativas
em gastronomia
por
meio de uma
em
ordem crescente
relatado
na terceira
manter a
respondentes,
cidades
e número,
apresentado
na Figura 1.
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
2
Figura 1: Tabela das notas
atribuídas
Alguns dos
respondentes
souberam atribuir um valor
pergunta ou não foram
perguntadas
sobre a afirmativa, por
isso,
preenchida com a sigla
NSA
à resposta “Não soube
responder”
“Não se aplica”, a
depender
do respondente. As
quatro
perguntas - a saber: “O
selo
imagem da cidade
moradores?”; “O
selo
cidade mais
internacionalmente?”; “O
selo
cidade mais
nacionalmente?”; “A
governança
selo tem sido bem
sucedida
de integrar os
vários
envolvidos na creditaçã
o?
aquelas em que
NSA
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
atribuídas
pelos respondentes para cada
pergunta
Fonte: Elaboração Própria
respondentes
não
na escala à
perguntadas
isso,
a célula foi
NSA
referente
responder”
ou
depender
do perfil
quatro
primeiras
selo
mudou a
para os
selo
tornou a
conhecida
selo
tornou a
conhecida
governança
do
sucedida
no sentido
vários
agentes
o?
” - são
NSA
é mais
frequente. Neste
caso,
respostas se deve
mais
respondente. A
afirmação
porque não
ocupava
gestor do selo.
Para cada
enunciado
cada cidade, foram
calculadas
moda das
respostas
Quando a incidê
ncia
não há como obter
moda como no
caso
mencionadas acima.
do cômputo das
respostas
cidades, nota-se
que,
valores de efeitos
da
mais elevados para
por Belo
Horizonte,
Paraty. Tal
resultado
de uma visão
mais
290
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
- ISSN 2237-1508
pergunta
do questionário
caso,
a ausência de
mais
ao perfil do
afirmação
não foi feita
ocupava
a posição de
enunciado
e para
calculadas
média e
respostas
na escala.
ncia
de NSA é alta,
um valor para a
caso
das afirmações
Quando se trata
respostas
para as
que,
em média, os
da
chancela são
Belém, seguido
Horizonte,
Florianópolis e
resultado
parece ser fruto
mais
otimista dos
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
PragMATIZES - Revista Latino-
Americana de Estudos em Cultura,
Niterói/RJ, Ano 12, n. 23, p. 277-293, set. 202
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respondentes, uma vez
Horizonte, por exemplo,
segunda posição
mesmo
usufruído pouco de
efeitos
recebido poucos meses
antes
da pandemia.Quando
se
moda, ou seja, da
nota
frequência para o
conjunto
respostas, observa-se
que,
a percepção é a melhor
possível
nas demais cidades
permanece elevada (moda
Em se tratando das
as quatro primeiras
perguntas
de maiores médias em
efeitos positivos, porém
há
incidência de não
respondidas.
seguida, encontra-se “O
selo
o turismo na cidade”
com
7,65 e “O selo criou
oportunidades
para outros setores
econômicos
cidade” com média de
7,59.
lado, “O selo melhorou
o
público” é a de menor
média
as cidades (3,55) e
com
acompanhada por “O
selo
faturamento em minha
(5,07). No entanto, com
exceçã
dimensão do transporte
respondentes revelam
percepção
favorável a efeitos do
selo
valores modais superiores
a
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
que Belo
ocupava a
mesmo
tendo
efeitos
do selo,
antes
do início
se
trata da
nota
de maior
conjunto
das
que,
em Belém,
possível
(10) e
também
igual a 8).
afirmativas,
perguntas
são as
termos de
há
expressiva
respondidas.
Em
selo
ampliou
com
média de
oportunidades
econômicos
na
7,59.
Por outro
o
transporte
média
em todas
com
moda 1,
selo
ampliou o
atividade.”
exceçã
o da
público, os
percepção
bem
selo
haja visto
a
7.
Ações mitigadoras
na
Como já dito,
a
um dos setores
mais
pandemia, em
virtude
de eventos públicos
feiras, além do
restaurantes e
bares.
uma das
estratégias
pelos
estabelecimentos
por meio do
delivery
por meio do mundo
virtual
No âmbito
públicas,
prevaleceu
complementação
emergencial para os
setor que ficaram
durante o
suspensão/redução
econômica. Em
Belém,
Estadual criou
aplicativo
do Mercado Ver o
vendedores
negociarem
produtos. A
Prefeitura
isentou todos os
feirantes
feira do pagamento
da
(mensalidade) por
ampliando para
posteriormente.
Florianópolis
universo de lives e
os trabalhadores da
gastronômica.
Chefes
291
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- ISSN 2237-1508
na
pandemia
a
gastronomia foi
mais
afetados pela
virtude
da suspensão
como festivais e
fechamento de
bares.
De modo geral,
estratégias
mais adotadas
estabelecimentos
foi se manter
delivery
e se reinventar
virtual
das políticas
prevaleceu
a
ao auxílio
trabalhadores do
sem emprego
período de
da atividade
Belém,
o Governo
aplicativo
para feirantes
Peso e outros
negociarem
seus
Prefeitura
da cidade
feirantes
de qualquer
da
taxa de aluguel
três meses,
seis meses
apostou no
treinamento para
cadeia produtiva
Chefes
se organizaram,
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
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Americana de Estudos em Cultura,
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em parceria com o grupo
gestor,
criar eventos e trocas
onlines
regionalmente, mas
expandindo
território nacional
e
internacional. Além
disso,
estratégicas de preparar
para lidar com o
especialmente
considerando
de higiene e saúde, est
ão
principais esforços do
setor.
Assim como
Florianópolis,
Horizonte também
ofereceu
capacitações aos
empreendedores
para que conseguissem
serviços no formato
online
adaptassem para o
delivery.
ações também foram
aplicadas
diversos setores,
gastronomia, como a
redução de taxas e a
distribuiçã
cestas básicas para os
trabalhadores
mais vulneráveis como
ambulantes com
veículo
(foodtrucks).
Em Paraty, a
manteve a compra de
produtos
agricultura familiar e
distribuiu
merenda escolar,
mesmo
suspensão das aulas,
assim, o sustento dos
produtores
das famílias dos alunos
das
municipais.
. Cidades criativas brasileiras da
histórico e vivência na pandemia da COVID
-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
www.periodicos.uff.br/pragmatizes
(Fluxo contínuo)
gestor,
para
onlines
, não só
expandindo
para o
e
mesmo
disso,
ações
os atores
delivery,
considerando
a questão
ão
entre os
setor.
Florianópolis,
Belo
ofereceu
suporte e
empreendedores
manter os
online
e se
delivery.
Outras
aplicadas
a
inclusive
isenção e
distribuiçã
o de
trabalhadores
feirantes e
veículo
automotor
Prefeitura
produtos
da
distribuiu
a
mesmo
com a
garantindo,
produtores
e
das
escolas
Considerações
finais
O título de
UNESCO da
gastronomia
promissoras
perspectivas
quatro cidades
brasileiras
receberam. Ao b
uscar
gastronômica
dessas
meio a uma
análise
utilizadas para
mitigar
pandemia sobre a
atividade,
de entrevistas,
demonstra que,
de
percepção de
empreendedores
entrevistados
favorável a efeitos do
Compreendendo
aprofundada a
governanç
da chancela e o
que
para as
diferentes
especialmente
enquanto
articulação para
certos
época de crise(s),
este
que a gastronomia
está
fator propulsor do
(mais) sustentável
de
Paraty, Belém e
Belo
ordem de titulação.
transversal do setor
gastronômico
permitido que
outros
população envolvida
se beneficiem
dessa
de maneiras
simbólicas
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finais
cidade criativa
gastronomia
trouxe
perspectivas
para as
brasileiras
que o
uscar
situar a cena
dessas
localidades, em
análise
das ações
mitigar
os efeitos da
atividade,
através
esse trabalho
de
fato, há uma
gestores e
entrevistados
bem
selo.
Compreendendo
de forma mais
governanç
a estratégica
que
esta representa
diferentes
cidades,
enquanto
ponto de
certos
setores em
este
artigo observa
está
servindo como
desenvolvimento
de
Florianópolis,
Belo
Horizonte –
A configuração
gastronômico
tem
outros
setores e a
nos setores afins
dessa
conquista, seja
simbólicas
de exaltação
MACHADO, Ana Flávia et all
. Cidades criativas brasileiras da
gastronomia:
histórico e vivência na pandemia da COVID
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da cultura (e história)
alimentar,
na intersecção de tradição
empoderando
comunidades
tradicionais e
atraindo
investimentos, gerando
renda
de trabalho.
Entretanto, a
indicadores para
acompanhar
benefícios é um dos
pontos
na organização estraté
gica
quatro cidades
brasileiras
trabalhando juntas para
formatos que permitam
mensurar
efeito da chancela para
a
local – que também
deveria
informada a respeito da
existência
respectiva posse desse
das agendas de
pesquisa
investigar junto à popula
ção
conhecimento sobre o
selo
de ter, qual seria a
percepção
efeitos sobre a
cidade
moradores.
Observa-se
principalmente nas
credenciadas
recentemente,
não foi possível
identificar
significativos do
título
governanças estão
sendo
estruturadas. Nesse
pandemia provocou uma
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-19.
Americana de Estudos em Cultura,
2
.
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(Fluxo contínuo)
alimentar,
seja
e inovação,
comunidades
atraindo
novos
renda
e postos
falta de
acompanhar
tais
pontos
faltantes
gica
do selo. As
brasileiras
estão
chegar a
mensurar
o
a
população
deveria
ser mais
existência
e
título. Uma
pesquisa
futura é
ção
se tem
selo
e, no caso
percepção
de seus
cidade
e seus
também,
cidades
recentemente,
que ainda
identificar
resultados
título
e as
sendo
melhor
ponto, a
interrupção
desse avanço e
empreendedores
fossem
para atuar no
formato
durante os
períodos
isolamento social.
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