Avaliação comparativa da qualidade físico-química de méis inspecionados e clandestinos, comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil

Resumo

Com o objetivo de comparar a qualidade físico-química dos méis inspecionados com méis adquiridos no mercado informal,comercializados no estado do Rio de Janeiro, analisaram-se 35 amostras de méis, sendo 25 inspecionados e 10 clandestinos.Os parâmetros avaliados foram: fraude por adição de amido, açúcares redutores em glicose e não redutores em sacarose,hidroximetilfurfural, determinação da acidez e proteínas. Os resultados obtidos demonstraram que 100% das amostras dosméis clandestinos estavam fora dos parâmetros em pelo menos uma das análises, apresentando os seguintes resultados:70% das amostras demonstraram presença de amido; 30% encontravam-se abaixo dos padrões para proteína; na Prova deFiehe, 30% apresentaram coloração vermelho cereja e 30% coloração salmão; 50% estavam abaixo do limite para açúcaresredutores, 20% excederam os padrões para sacarose e 40% ultrapassaram a acidez estabelecida. Os resultados encontradosnos méis inspecionados foram mais satisfatórios, entretanto, apresentando alguns valores alterados: 12% positivos paraadição de amido, 12% positivos para HMF, sendo 4% com coloração vermelha, sugestiva de presença de açúcar invertido e8% com coloração salmão, que indica que o mel foi aquecido intensamente ou foi estocado por período prolongado emtemperatura elevada, 4% fora dos padrões para açúcares redutores e 12% com acidez acima do estabelecido pela legislação.