Among flavors, senses and experiences
the construction of perceptions about the sensorial qualities of curd cheese in Alagoas
Keywords:
Experiences. Perceptions. Senses. Flavor. Curd cheese.Abstract
Food choices and the definition of flavors are actions based on sensitive perceptions and shared experiences among social groups. Therefore, this article aims to analyze the intersubjectivities intrinsic to the sensorial qualities of homemade curd cheese. To carry out the research, the Território da Bacia Leiteira – TBL located in the state of Alagoas, was defined as a geographical cut. The methodology was developed through bibliographic and field research. At the time, the definition of the sample was revealed through the use of the snowball technique and the application of semi-structured interviews with 117 consumers and 50 producers of curd cheese. The research results denote the constitution of eating practices and qualification of curd cheese, referenced in sensorial perceptions and sociocultural experiences legitimized in the lived space.
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