Índice de refração do fluido ocular como método de avaliação de frescor em peixes de água doce

Authors

  • Ana Paula Martins de Souza Discente Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal – Faculdade de Medicina Veterinária – UFF – Niterói – RJ.
  • Nelson Nebel Santos Docente da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
  • Marcelo Sardenberg Teixeira Discente Programa de Pós-graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal – Faculdade de Medicina Veterinária – UFF – Niterói – RJ.
  • Veruschka Paraguassu Romano Médica-veterinária. Instituto Municipal de Medicina Veterinária Jorge Vaitsman – Rio de Janeiro.
  • Sérgio Carmona de São Clemente Docentes Departamento de Tecnologia de Alimentos – Faculdade de Medicina Veterinária – UFF – Niterói, RJ.
  • Mônica Queiroz de Freitas Docentes Departamento de Tecnologia de Alimentos – Faculdade de Medicina Veterinária – UFF – Niterói, RJ.

Keywords:

índice de refração, fluido ocular, humor aquoso, frescor, peixes de água doce, carpa comum, tambacu, tilápia do Nilo, bases voláteis totais, análise sensorial

Abstract

O índice de refração do fluido ocular de três espécies de peixes de água doce foi pesquisado e correlacionado a outras duasanálises para determinação de frescor: sensorial e bases voláteis totais. Espécimes de carpa comum (Cyprinus carpio),tambacu (Colossoma macropomum X Piaractus mesopotamicus) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), foram armazenadosà temperatura entre 0 e 2°C por 13, 27 e 21 dias, respectivamente. A carpa, o tambacu e a tilápia se apresentaram imprópriospara o consumo, respectivamente, a partir do 13o, 7o e 21o dias de estocagem, segundo os valores do índice de refração. Nastrês espécies mantidas entre 0-2°C, houve correlação entre o índice de refração e os demais índices de frescor: análisesensorial e o conteúdo de bases voláteis totais. Dessa forma, o índice de refração foi considerado um bom indicador defrescor, devendo, entretanto, ser utilizado em conjunto com outros métodos, para se estabelecer o estado de frescor dopescado e os padrões para cada espécie.

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Published

2006-01-30

Issue

Section

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal