Qualidade bacteriológica do leite pasteurizado tipo C produzido no estado do Rio de Janeiro

Auteurs-es

  • Silvia Maria Lopes Bricio Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas – LAAB convênio UFRRJ/MAPA. Av. Maracanã, 252 – Rio de Janeiro, RJ.
  • Cláudia Guerreiro da Silva Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas – LAAB convênio UFRRJ/MAPA. Av. Maracanã, 252 – Rio de Janeiro, RJ.
  • Regina Maria Finger Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas – LAAB convênio UFRRJ/MAPA. Av. Maracanã, 252 – Rio de Janeiro, RJ.

Mots-clés :

leite pasteurizado, qualidade microbiológica, laticínios

Résumé

Foram analisadas 45 amostras de leite pasteurizado tipo C processado pelos laticínios do estado do Rio de Janeiro, noperíodo de janeiro a dezembro de 2001. As amostras chegaram ao laboratório diretamente dos lacticínios do interior do estadodo Rio de Janeiro, colhidas pelo Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura. As análises de coliformes totais efecais, Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e pesquisa de Salmonella foram realizadas noLaboratório Analítico de Alimentos e Bebidas pertencente ao convênio MAPA/UFRRJ. Os resultados foram comparados com ospadrões microbiológicos do regulamento técnico de identidade e qualidade de leite pasteurizado do Ministério da Agricultura(BRASIL, 1999). Estavam fora do padrão, 4,4% das amostras analisadas para a contagem de BHAM, 24,4% para enumeraçãode coliformes totais e 11,1% para coliformes fecais. Não foi encontrada Salmonella em nenhuma das amostras analisadas.Os resultados encontrados indicam uma provável falha no tratamento térmico ou contaminação do produto antes ou duranteo envase, sendo necessária uma avaliação do processamento para determinar o foco do problema e evitar que a populaçãoconsuma leite de má qualidade.

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Publié-e

2005-01-30

Numéro

Rubrique

Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal