Regionalidades dos temperos e sabores na culinária do Chambarí em Araguaína, Tocantins
Palavras-chave:
Região, Sabores, Chambarí, RegionalidadesResumo
Esta pesquisa teve como foco um estudo sobre as regionalidades dos sabores e usos dos temperos do prato típico chambarí na cidade de Araguaína-TO. Buscou analisar a culinária do Chambarí Araguainense enquanto fator para um estudo das regionalidades, identificando os temperos utilizados no preparo do prato, as regiões de origem dos cozinheiros e consumidores, identificando as características regionais entre o preparo e o consumo de acordo com o sabor. É uma pesquisa qualitativa construída por informações obtidas em diálogo com cozinheiros e consumidores. O sabor do prato típico regional tem relação direta com as regionalidades de suas gentes, representadas ativamente na construção e conservação da cultura culinária, configurada pelos fatores socioespaciais. Identificamos que há regionalidades no modo de preparo do chambarí e a dinâmica a qual o prato é apresentado demonstrou as relações dos processos migratórios, os quais influenciaram na cultura dos povos e suas identidades culinárias.
Downloads
Referências
ALMEIDA, Maria Geralda de. Para além das crenças sobre alimentos, comidas e sabores da natureza. Mercator, Fortaleza: v. 16, p. 01-13, 2017.
BOTELHO, Adriano. Geografia dos sabores: ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. Textos do Brasil, MRE – Brasília: p. 60-69, 01 dez. 2007.
BARBOSA, Maria Gilda Ribeiro; BRITO, Eliseu Pereira de. Mercado municipal de Araguaína-TO. In: BARBOSA, Maria Gilda Ribeiro; BRITO, Eliseu Pereira de. Recortes geográficos sobre Araguaína e outros lugares: olhares geográficos sobre a cidade de Araguaína. Salto: Schoba, 2013. p. 78-103.
BRITO, E. P. Itinerários de uma identidade territorial na invenção do ser tocantinense. 2016. Tese (Doutorado) – Programa de Pós-graduação em Geografia, IESA, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2016.
BRITO, Eliseu Pereira de. La carretera Belén-Brasilia y la ocupación del territorio en el sudeste de la Amazonía Legal, Brasil. In: BEUF, Alice; RINCÓN AVELLANEDA, Patricia (Org.). Ordenar los territorios, perspectivas críticas desde América Latina. 1. ed. Bogotá: U. de los Andes, 2017. p. 219-238.; REINALDO, Thayssllorranny Batista. Na fronteira de ocupação agrícola no norte do Tocantins. Olhares a partir de Carmorlândia? Tocantins. Revista Espaço Acadêmico (UEM), v. XVI, p. 110-119, 2017.
BRITO, Eliseu Pereira de; ALMEIDA, M. G. Sentido e organização do trabalho das quebradeiras de coco no Bico do Papagaio, Tocantins. Geosul, v. 32, p. 229-249, 2017.; REINALDO, Thayssllorranny Batista. Na fronteira de ocupação agrícola no norte do Tocantins. Olhares a partir de Carmorlândia? Tocantins. Revista Espaço Acadêmico (UEM), v. XVI, p. 110-119, 2017.
BRITO, Eliseu Pereira de; ALMEIDA, M. G. Sentido e organização do trabalho das quebradeiras de coco no Bico do Papagaio, Tocantins. Geosul, v. 32, p. 229-249, 2017.
BRITO, Eliseu Pereira de; MOURA, Osmar Oliveira de; RODRIGUES, LLuciane Cardoso do Nascimento; MIRANDA, Patrícia Fonseca Dias. Paisagens urbanas em mutação: um estudo de caso da Feirinha em Araguaína (TO). Terr@ Plural, v. 16, p. 1–14, 2022.
CLAVAL, Paul. As relações do homem com o meio: a mediação alimentar. In: A geografia cultural. Trad. Luiz F. Pimenta; Margareth de C. A. Pimenta. 4. ed. Florianópolis: Ed. da UFSC, 2014. p. 261-292.
CONTEL, Fabio Betioli. Os conceitos de região e regionalização: aspectos de sua evolução e possíveis usos para a regionalização da saúde. Saúde Soc, São Paulo: v.24, n.2, p.447-460, 2015.
COSTA, Delismar Palmeira; LOPES, Alberto Pereira. A territorialização do capital do agronegócio e a agroindústria do município de Araguaína (TO). Revista Tocantinense de Geografia, v. 6, n. 10, p. 39-58, 12 abr. 2018.
FESTIVAL de Chambarí “Chambarí Show” é realizado em Araguaína. Araguaína: Programa Comunidade, 2016. (2 min.), youtube, son., color. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=-zZeN0WYo90>. Acesso em: 12 jun. 2018.
GOMES, Horieste. Como trabalhar conceitos em Geografia. Revista Territorial - Goiânia: UCG, v.2, n.1, p. 52-68, jan./jun. 2013.
GOMES, Paulo César da Costa. O conceito de região e sua discussão. In: CASTRO, Ina Elias; GOMES, Paulo César da Costa; CORRÊA, Roberto Lobato (Org.). Geografia: conceitos e temas. Rio de Janeiro: Bertrand Brasil, 1995. p. 49-76.
GRATÃO, Lúcia Helena Batista. Sabor e paisagem: O que revela o pequi nesta imbricação de ser e essência cultural. Geograficidade, v. 4, número especial, p. 4-15, out. 2014.
HAESBAERT, Rogério. Região, regionalização e regionalidade: questões contemporâneas. Antares, n. 3, jan/jun 2010.
HARTSHORNE, Richard. Propósitos e natureza da geografia. São Paulo: Hucitec/ Edusp, 1978.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. População estimada. Araguaína, 2017. Disponível em: <https://cidades.ibge.gov.br/brasil/to/araguaina/panorama>. Acesso em: 19 abr. 2018.
PALHARES, Virginia de Lima. Uma geografia hedonista dos saberes e dos sabores. Geograficidade, v.4, número especial, p. 25-35. out. 2014.
PREFEITURA DE ARAGUAÍNA. Turismo Araguaína. 23/03/2023. Disponível em: https://www.araguaina.to.gov.br/turismo-araguaina. Acesso em: 05 jul. 2024.
SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A Alimentação e seu Lugar na História: os tempos da memória gustativa. História: Questões & Debates, n. 42, p. 11-31, 2005.
TOCANTINS. Diagnóstico socioeconômico-administrativo. Palmas: Seplan, 1990.
